079、卤牛肉店（2/2）
五眼率先夹起一块卤牛肉塞到嘴里，咀嚼几下，马上就大叫起来：“香！真的很香！老大，你果然会选地方。”
刘芒也夹起一块送到眼前看了看，牛肉片切的很薄，微微透光，上面只简简单单的浇上了一点酱汁。
没有其它任何点缀，更没有其它配料，连葱花都没撒上一颗——简单而实在。
送入口中，轻咬之下，口感咸淡适宜，不硬不柴，紧实而酥嫩。
更特别是，随着唾液的大量分泌和牙齿的不断咀嚼，牛肉里面的那股酱香味，越来越浓郁，充斥着整个口腔，让人回味无穷。
“老板，你这牛肉怎么做的？味道不错啊。”刘芒也是随口一问，他可没指望这个老板能将作法告诉他。
“很简单啊，先你得要会挑肉，专挑牛腱子肉，而且是要最新鲜的。”
可没想到的是，看到店里已经没有其它客人了，老板索性拉过一张凳子，在刘芒的桌子边上坐下，侃了起来。
“然后呢？”
“另外就是在食材的处理方面，要非常讲究，你得先浸泡，去除血水。然后白煮、去腥、增香。通过严格的时间控制，让牛肉变成稍微有点软烂的半成品。”
“嗯，是挺讲究的。”刘芒点点头。
“这个时候我们再放入卤水中，进行卤制，整个工序就完成了。”
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