第378章 夏教授来吃饭（1/2）
“两种流派的生煎包？”
“这生煎包还分流派吗？”
“就因为外形不一样，所以就成为了两个流派？”
“那具体是哪两个流派呢？”
大部分人同李大治一样，都是头一回听说这件事情。
生煎包，并不罕见，江城大大小小的早餐店里都有卖，但要说这东西有流派一说，还真是让人有些诧异。
“赵小虎同学，你给讲讲？”
徐来再次取出两个生煎包，装在一个盘子里，递给赵小虎。
让一个沪州人来说上海生煎包，这是最佳的选择。
“哈哈，谢谢余大厨。”
赵小虎笑呵呵地接过盘子，开始了他的讲解。
“诸位有所不知，我们那边的生煎包，它分为【清水生煎】和【浑水生煎】两个流派……”
“你们先看这个……”
“然后再看这个……”
在赵小虎讲解的同时，徐来也没闲着，他继续给大伙分发生煎包。
赵小虎的讲解十分全面。
不仅说出了两个流派生煎包的区别，而且还说出了代表的店。
有意思的是，徐来发现这两个代表店的名字，竟然和地球那边的上海，一模一样。
先说【清水生煎派】。
这是绝大多数老上海人吃过的生煎包流派。
主要以上海传统老店【大壶春】为代表。
清水派生煎，皮用的是发面，收口朝上，皮略厚，肉馅是不放猪皮冻的，因此汤汁比较少，没有浑水派爆浆的口感。
虽没有鲜美浓郁的汤汁，但吃起来不油腻，口感特别清爽。
因为使用的是发酵面团，所以包子皮比较蓬松，面粉的香气也更浓。
也正是因为这种口感，有人便吐槽吃“清水生煎”的时候，感觉像是在吃馒头。
事实上这吐槽十分有道理，因为上海人叫生煎的全称就是：生煎馒头。
因此清水派生煎也被上海人认为是最地道而且最传统的上海生煎，属于正统！
再说【浑水生煎派】。
【浑水生煎派】的代表店为【萝春阁】。
它使用的是半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主。
特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下。
浑水派生煎最大的一个特点就是汤汁丰盈了，基本咬一口就能爆浆，肉馅汁香味浓郁。
因为它的内馅，是需要加入皮冻的。
这种做法，据传是取自于汤包。
大部分地区汤包的做法，都是加入各种肉皮冻（肉皮冻在高温下就会化成鲜美的汤汁）。
但有一地方的汤包例外，那便是河南开封的灌汤包。
上一次制作的开封灌汤包的时候，徐来并未加入皮冻，单纯的使用水和肉馅。
“我明白为什么要先吃浑水派生煎了。”
沉默了半天的摄影师郭洋同学，笑呵呵地说道。
“哦，说说看。”
徐来顺手从蒸笼上取下一份汤包，递给郭洋。
“我感觉这浑水生煎就是煎过的小汤包。”
“大家都知道，汤包一定得趁热吃才好吃，因为一旦冷了再吃的话，那汤汁会变得非常油腻，口感就会一落千丈。”
“余大厨，我说得对不对？”
郭洋同学，最爱汤包。
说别的他可能不懂，但要说到汤包，他可太清楚了。
眼下，这个浑水派的煎包，让他有了一种在吃汤包的感觉。
那其中鲜美的汤汁，除了分量外，其他可以说跟汤包一模一样。
“呵呵，完全正确！”
徐来点了点头。
其实除了汤汁的原因，浑水生煎包的皮也是关键。
因为用的是半发面，所以放凉了之后，这浑水生煎包的皮会变得非常粘牙，口感也会变得软塌塌的。
这可不是什么好的体验。
古人说的一热抵三鲜，不是没有道理的。
……
转眼，时间便来到了中午十二点。
“咋还没来呢？”
“不会不来了吧？”
白冰洋和王胖子有些担忧。
今天樱园食堂做好了充足的准备，就是为了这夏江河教授。
这会儿，所有的菜品都准备好了，可还是不见夏教授的踪影。
他们真担心一会儿菜凉了。
“没事，不行待会儿等夏教授来了再重新做一份。”
徐来摆了摆手。
夏江河教授是考古界的泰山北斗，他对考古充满了热情。
一旦古墓那边有新的进展，夏教授绝对会放下所有事情，全身心投入其中。
也许，这会儿古墓那边有了什么新的发现，耽搁了。
然而，徐来话音刚落，便是听到屋外传来一阵略带“无奈
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