第368章 葱烧海参（下）（1/2）
“不错嘛，连这个都注意到了！”
徐来将锅盖盖好。
葱烧海参里需要加入高汤一起烹煮，这也是关键的步骤。
但是这里的高汤，也有些说法。
本来，徐来是打算做好了之后，直接让小天用舌头尝的，但是没想到现在就发现了。
“尝尝看。”
徐来直接将一碗热汤给端了上来。
光说没用，实践是最好的老师，得让小天自己找到答案。
碗里的汤颜色浊白，但是并没有像奶汤那样的浓稠，像是有很多絮状颗粒悬浮在其中。
“这高汤咋这个味？”
小天尝了一口，越发疑惑了。
正常来说，高汤一般都很鲜，而且味道醇厚。
但这一碗不仅浓度小，而且鲜味还有些不足。
“哈哈，这叫毛汤。”
“毛汤是介于清汤和奶汤之间的高汤。”
“一般饭店后厨用得比较多。”
王胖子摸了摸小天的脑袋，耐心解释道。
在传统餐饮业中，高汤是烹饪中最常用的辅料之一。
它的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
大部分普通人对于高汤的认知，只停留在清汤和奶汤之中。
但实际上，在二者之间，还有一个毛汤。
清汤和奶汤很好理解，根据汤体的颜色便可以很明显的区分。
清汤透明似茶水。
奶汤醇厚如奶水。
而毛汤，则是介于二者之间。
颜色浊白，汤体浑浊，略微透明，它的状态很像蒜水，但是比蒜水还要稍微浓一点。
毛汤大量用于普通烹调，是最普遍而又简单的汤。
其做法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸。
除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定）。
最后再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了。
毛汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。
“可是，为什么要用毛汤呢？”
白冰洋提出了疑问。
海参本身没有什么味道，全靠调味。
按照“有味使其出，无味使其入”的道理，烹煮海参这样的食材，用奶汤不是更加好吗？
“因为海参怕油！”
徐来拿起一块尚未泡发的海参。
葱烧海参这道菜，使用的是水发海参。
在烹饪的过程中，加油的时间必须把握的非常好。
加油加得太早，海参就容易“缩”。
这也是为什么有的厨师在制作海参的时候，下锅是巴掌大，但最终的成品却比之前要小了一圈的原因。
奶汤和清汤，油都太大，唯有这毛汤最为适合。
三人恍然大悟，接连点头，纷纷在心里记下了这一个知识点。
不多时，葱香扑鼻的葱烧海参便做好了。
徐来稍微摆了个盘，对着镜头一通展示之后，便直接递到了徐天面前。
因为他看到这熊孩子眼睛都看直了，口水都快将衣服给打湿了。
“谢谢叔。”
徐天很是激动，伸出手就抓起一条海参。
刚出锅的海参有些发烫，但根本阻挡不了这熊孩子干饭的热情。
只见他左手倒右手，一边吹气一边往嘴里塞。
“呼呼，好烫，好吃，好吃……”
当熊孩子的人格遇到了吃货的人格，终究还是后者占据了上风。
对此，徐来真的是哭笑不得。
……
另一边，吉庆资本的厨师班子，此刻也在忙碌着。
面对徐来这种公然挑衅的做法，吉明辉以及吉庆众多高层都气得不行。
作为鲁菜的正统传承，居然被一个外面的厨子吊着打，这实在是让他们感到憋屈和恼火。
所以，吉明辉立即下达指令，让所有的七星以上的厨子集合，命令他们每个人交出一份答卷。
而答卷的题目则是，徐来到底会做什么。
“九转大肠，完成！”
“九转大肠，完成！”
两名八星厨子，先后出声，并将各自的美食送到了桌子上。
桌子上坐着的人，正是吉明辉以及数位高管。
吉庆的大部分厨师都认为徐来下一道菜肯定是九转肥肠。
毕竟这是吉庆最看好，同时也是利润最为丰厚的美食之一。
正所谓打蛇打七寸，徐来既然选择了跟吉庆正面硬刚，那肯定是要挑利润最丰厚的美食来打。
必定是九转肥肠！
“你们都认为是九转肥肠？”
吉明辉看着桌子上的两个盘子，皱着眉头问
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