第223章 接风洗尘矣（2/3）
着面前神色有些古怪的村长，秦梨眨了眨眼，然后点头答道：“对呀。”
一旁的秦竹看着身旁的阿姐，想想前一个月的日子，再想想薛良，随后便不再多言。
鱼肉是秦梨不怎么喜欢的一种肉类，原因大概是她不喜欢鱼腥味，也不喜欢鱼刺，小时候还有被鱼刺卡到喉咙的经历，于是她就对此物的观感更为低下了。
可是感官不好不意味着她不会做鱼的方法，因为爷爷爱吃鱼，于是她对做鱼还是颇有些许见识的。
鱼肉不同于牛羊猪这些牲畜的肉，也不同于鸡鸭鹅这些禽类的肉。
别的动物会因为所摄取的营养过于丰富，身体便会出现脂肪层。
猪有猪油，牛有牛油，就连接过于养得过于肥的鸡身上也会出现黄色的鸡油。
但是鱼不一样，鱼身上的油是完全不会唐突出现且凝结在一起的。
也就相当于其它动物分肥瘦肉，鱼是相当于只有瘦肉，鱼油会完美的融入鱼肉之中，这就导致鱼通常是越肥越好，这鱼一旦瘦了，味道反而就差劲了泛酸了。
有时候鱼泛酸的其中一些原因，不是鱼不新鲜了，或者处理没干净，就是简单的鱼不够肥没有将肉质充盈起来。
虽然有诸多的人说野外的鱼比人工养殖出来的鱼更富有鲜味，但其中原因是因为野外的鱼生长时间更久，鱼肉中所吸收蕴含的风味物质更多。
而养殖鱼肉在其它老饕眼中风味较差，就是因为养殖周期过短啊，虽然鱼肉已经达到了出栏状态，但是其中的风味物质并没有野外的鱼那样在水中积累许久。???.iuai.om
所以味道才差了一点，但是很多的河鱼在野外，疲于奔命的寻找食物很难养肥，却在养殖场之中养得身段充盈。
端上餐桌后味道其实反而会比野生的河鱼好上不少，原因就是因为这些养殖的鱼比野外的鱼更肥。
养殖池中的鱼可以源源不断的获取食物，增加自身的肉量。
然后鱼这种不会长脂肪层的存在，就会将油脂和身上的鱼肉完美融合，成为一种更为鲜嫩丰腴的口感。
鲶鱼在她的老家别名叫做好丰年。
这种鱼极其难调吊，且性情凶猛，是一种食肉性的鱼类，通常生活在水底之中。
而水底下因为水草缠杂物丛生，于是经常勾住鱼线，寻常钓鱼人是不会将鱼线触底的，因为那容易勾住杂物导致鱼线断裂，所以这是一种很难钓到的鱼。
听闻归家许久的薛良已到了村中后，分外高兴的秦母便打算煮上一锅酱汤，而后做上一锅子刀削面招待这位许久不见的薛家小郎。
自从家里头有了石磨，面条馒头这两种食物就经常出现在的秦家的餐桌上。
而从一开始的生疏到熟络，李春花并没有用上多长的时间。
只是当她正准备将寻着刀子打算将面团做成刀削面时，却见着厨房门口忽的就出现了一条硕大的鲶鱼。
厨房之中的光线有些昏暗，那一刻她觉得在天光照射下，那尾鲶鱼的鱼目中似乎闪着一丝诡异的光芒。
而女儿则提着大鱼兴高采烈的走到她面前对她说道：“阿娘，帮我杀鱼！”闻着那熟悉的鱼腥味，李春花顿时脸色一青。
秦梨感觉自己买下的木船似乎也没什么鲶鱼，不过这玩意不愧是水中霸王，杀鱼破腹之时就从鱼肚里头掏出了一条较小的河鱼。
而待鲶鱼处理干净之后，秦梨便打算按照自己的方法制作这一尾鲶鱼了。
鲶鱼和别的鱼类相比，经常在水底淤泥间活动，这就导致这种鱼身上的土腥味，其实是比大部分的鱼都要重的。
水中的鱼类大致可分为三种，一类鱼喜欢在水中上层活动，食物多是藻类和浮游生物，有的则在水中层活动，食物多是水草小鱼小虾。
而有的鱼则喜欢在水底之间活动，食性显得更杂，在水中活动着的上层中层的鱼，大多数都是可以用来清蒸的。
这种使用调味料较少，配料也不多的简单做法，制作出的蒸鱼却可以叫人品尝到鱼身上最原始纯粹的鲜味。
但是鲶鱼这种趴底的鱼不同，这种鱼同样肉质极佳味道鲜美，鱼皮还富有胶质，和别的河鱼口感十分不同。
可这种鱼更适合的制作方法，是焖炖煮等这一类红烧，酱烧等口味较重，需要足以较多调味料的做法，而这些酱料也能盖去鲶鱼身上的鱼腥味。
若是放在现代，养殖鲶鱼水质环境比野生环境较好，这种养殖鲶鱼的鱼腥味较轻，用来清蒸倒也别有一番风味，但是野外鲶鱼就不行了。
很多人经常食用习惯后，往往就习惯了鱼腥味和土腥味，于是觉得无伤大雅，可甚少食用者却十分清楚其中的不同。
秦梨选择的做法是先将这条鲶鱼过油炸制，再开始红烧。
只是制作之前，还须得用精盐反复揉搓，洗净鲶鱼身上的粘液，否则烧制过后其中的土腥味也仍旧会很是浓郁。
不过这种行为在它人眼中就显得很是奢侈
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